Esame di Igiene

Apparentemente, devo occuparmi per qualche tempo della commissione di esame per l’insegnamento di Igiene, corso di Laurea in Tecnologie Alimentari. Il programma svolto dal docente a contratto, il Dr. Romaniello, è in allegato. Nell’esame verrà data particolare enfasi agli argomenti che hanno relazione con il percorso formativo del corso di studio, e, più specificamente, alcuni aspetti dell’epidemiologia delle malattie veicolate dagli alimenti, i microrganismi patogeni implicati e alcuni aspetti legati alla nutrizione.

Romaniello_ITA

Lezioni a tutta birra: la mia parte intollerante

La Nuova del Sud, edizione della Basilicata ha pubblicato il 16/4/2018 un articolo sulla seconda iterazione delle “Lezioni a tutta birra”. Il tema al di là della parafrasi della famosa canzone di Caparezza, era quello delle intolleranze alimentari, fra verità e bufale. Il giornalista (che non era presente), come accade spesso (tristemente soprattutto in Basilicata) mi ha messo in bocca parole che non ho detto. Sperando di non aver annoiato troppo i pochi amici che erano presenti il 10 aprile al John Bull Inn, io ho parlato dell’intolleranza al lattosio, dei suoi meccanismi genetici e fisiologici, delle sue conseguenze non tanto sul benessere/malessere di coloro che sono tolleranti/intolleranti, dell’incredibile intreccio di una singola mutazione con la storia dell’uomo dal Neolitico ad oggi e, un pochino, di come l’intolleranza vera o presunta venga sfruttata nella pubblicità di molti formaggi stagionati (con il claim “naturalmente privo di lattosio”, che è come dire che se si entra in acqua ci si può bagnare). Dispiace dover notare che, nonostante tutti i miei sforzi, non riesco a farmi capire. Dispiace altrettanto dover notare una certa mancanza di professionalità negli addetti alla comunicazione. Ciò detto, di “Lezioni a tutti birra”, anche in virtù di un accordo fra la Scuola SAFE e l’ordine dei Tecnologi Alimentari di Basilicata, e Calabria ce ne saranno altre: sono un occasione divertente per mischiare le carte e le persone, per parlare con leggerezza, per stimolare le menti e il palato.

Alla prossima (Inshallah)

Adesione sciopero

ATTENZIONE: è molto probabile che io aderisca allo sciopero proclamato dal Movimento per la Dignità della Docenza Universitaria. La lettera di proclamazione dello sciopero è qui. Per questa ragione si consiglia vivamente agli studenti di programmare l’esame per le sessioni di maggio o di luglio. Sono disponibile a indicare appelli ad-hoc (per laureandi, studenti Erasmus etc.) secondo quanto previsto dalle modalità dello sciopero.

Literature cited, project 2017J2RMTN

  1. Berni Canani, , De Filippis, F., et al. 2017. Appl. Environ. Microbiol. 83: e01206-17.  https://dx.doi.org/10.1128/AEM.01206-17.
  2. Bokulich, N. A., Mills, D.A. 2013. Appl. Environmen. Microbiol. 79: 2519–226.  https://dx.doi.org/10.1128/AEM.03870-12.
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  4. Callahan, B. J., McMurdie, P. J., Rosen, M. J., Han, A. W., Johnson, A.J.A., Holmes, S. P. 2016. Nature Meth. 13: 581–583. https://dx.doi.org/10.1038/nmeth.3869.
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  7. De Filippis, F., Parente, E., Danilo Ercolini. Ann. Rev. Food Sci. Technol. 9. https://dx.doi.org/10.1146/annurev-food-030117-012312.
  8. De Filippis, F., Parente, E., Zotta, T., Ercolini, D. 2018b. J. Food Microbiol. 265: 9–17. https://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.10.028.
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  17. Layeghifard, M., Hwang, D. M., Guttman, D. S. 2017. Trends Microbiol. 25: 217–28. https://dx.doi.org/10.1016/j.tim.2016.11.008.
  18. Levy, S.E., Myers, R.M. 2016. Annu. Rev. Genom. Hum. Genet. 17:95-115. https://dx.doi.org/10.1146/annurev-genom-083115-022413
  19. McDonald, D., Price, M.N., Goodrich, J., et al. 2012. ISME J. 6(3): 610-618. https://dx.doi.org/1038/ismej.2011.139.
  20. McMurdie, P. J., Susan Holmes. 2015. Bioinformatics 31: 282–283. https://dx.doi.org/10.1093/bioinformatics/btu616.
  21. Mitchell, A. L., Scheremetjew, M., Denise, H., Potte, S., Tarkowska, A., Qureshi, M., Salazar, G. A., et al. 2018. Nucleic Acids Research 46: D726–35. https://dx.doi.org/10.1093/nar/gkx967.
  22. Nature Editorial 2016. Nature Microbiology 1: 16112. https://dx.doi.org/10.1038/nmicrobiol.2016.112
  23. Parente, E., Cocolin, L., De Filippis, F., Zotta, T., Ferrocino, I., O’Sullivan, O., Neviani, E., De Angelis, M., Cotter, P. D., Ercolini, D. 2016. Int. J. Food Microbiol. 219 28–37. https://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.001.
  24. Parente, E., Zotta, T., Faust, K., De Filippis, F., Ercolini, D. 2018. Food Microbiol. 73: 49-60. https://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2017.12.010.
  25. Quast, C., Pruesse, E., Yilmaz, P., Gerken, J., Schweer, T., Yarza, P. et al. 2013. Nucl. Ac. Res. 41 (Database issue): D590–96.  https://dx.doi.org/10.1093/nar/gks1219.
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  28. Sedlar, K., Kupkova, K., Provaznik, I. 2017. Comput. Struct. Biotecnol. J. 15: 48-55.  https://dx.doi.org/1016/j.csbj.2016.11.005.
  29. Singer, Esther, Bill Andreopoulos, Robert M Bowers, Janey Lee, Shweta Deshpande, Jennifer Chiniquy, Doina Ciobanu, et al. 2016. Scientific Data 3: 160081. https://dx.doi.org/10.1038/sdata.2016.81.
  30. Stellato, G., De Filippis, F., La Storia, A., Ercolini, D. 2015. and Envirn. Microbiol. 81:7893-7904. https://dx.doi.org/10.1128/AEM.02294-15.
  31. Thompson, L. R, Sanders, J. G., McDonald, D., Amir, A., Ladau, J., Locey, K. J., Prill, R. J. et al. 2017. Nature 104: 457-465. https://dx.doi.org/10.1038/nature24621.
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  33. Zhou, J., He, Z., Yang, Y., Deng, Y., Tringe, S. G., Alvarez-Cohen. L. 2015. mBio 6 (1). https://dx.doi.org/10.1128/mBio.02288-14.

Sicurezza e conservazione degli alimenti

Le lezioni del corso di Sicurezza e conservazione degli alimenti 9 CFU (LM Scienze e Tecnologie Alimentari) inizieranno il giorno 3/10/2017 alle ore 11.30 presso l’aula A9 e proseguiranno con il seguente orario:

Martedì 11:30-13:30 A9

Mercoledì 15:00-17:00 A9

Giovedì 09:30-11:30 A9

Le esercitazioni si svolgeranno nel laboratorio informatico della Scuola SAFE in orari da concordare.

Novità sulla didattica

A partire dall’AA 2016-2017 l’insegnamento di Microbiologia degli alimenti fermentati per il corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari è soppresso. Al suo posto insegnerò Sicurezza e conservazione degli alimenti (9 cfu, la pagina web è qui). Le ragioni di questa scelta sono in parte legate alla necessità di adeguare il percorso formativo del corso di studi. Per gli studenti delle coorti precedenti a quella 2016-2017 (in pratica per tutti quelli immatricolati l’anno scorso o negli anni precedenti) sarà comunque possibile sostenere l’esame (orale) nelle sessioni di esame  ordinarie e straordinarie.

Inoltre, a partire da quest’anno non  coprirò l’insegnamento di Gestione del rischio microbiologico 6 cfu. Presiederò comunque la commissione si esami fino ad aprile 2017.

MIND@FoodMicro2016

We will be in Dublin for FoodMicro 2016. Here you can download .pdf versions of our posters. You can find more in the FoodMicrobionet website.

  • PO1-FB-075 DIVERSITY OF STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS POPULATIONS BY PHOSPHOSERINE PHOSPHATASE (SER-B) POLYMORPHISMS Teresa Zotta*, Annamaria Ricciardi, Francesca De Filippis, Danilo Ercolini, Eugenio Parente
  • PO1-FB-074 PURIFICATION AND FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF HEME-DEPENDENT CATALASE IN RESPIRATIVE STRAIN LACTOBACILLUS CASEI N87 Teresa Zotta, Antonio Varriale, Rocco G. Ianniello, Eugenio Parente, Maria C. Staiano, Annamaria Ricciardi
  • PO1-FB-073 EFFECT OF RESPIRATIVE AND CATALASE-POSITIVE CULTURES OF LACTOBACILLUS CASEI ON THE PRODUCTION OF CHEDDAR CHEESE Annamaria Ricciardi, Anna Reale, Rocco G. Ianniello, Felicia Ciocia, Tiziana Di Renzo, Teresa Zotta, Floriana Boscaino, Raffaele Coppola, Eugenio Parente, Paul L. H. McSweeney